Spaghetti aux Oursins

🛒 Ingrédients

• Spaghetti 90 g · 324 kcal
• Oursin frais (corail) 60 g · 96 kcal
• Huile d'olive extra vierge 20 g · 177 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Persil frais 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Ouvrez délicatement les oursins et retirez le corail orange vif (gonades) à l'aide d'une cuillère; mettez de côté la majeure partie du corail, en réservant une petite portion pour la finition.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghettis selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
3. Pendant que les spaghettis cuisent, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le faire dorer.
4. Ajoutez la majeure partie du corail d'oursin dans la poêle et faites cuire doucement pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste pour le réchauffer et le mélanger légèrement à l'huile, sans trop le cuire.
5. Avant d'égoutter les spaghettis, réservez environ 120 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson amidonnée. Égouttez les spaghettis et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux oursins.
6. Ajoutez une éclaboussure de l'eau de cuisson réservée dans la poêle et mélangez vigoureusement pour émulsionner la sauce, créant une texture crémeuse qui enrobe les spaghettis. Ajustez la consistance avec plus d'eau de cuisson si nécessaire.
7. Retirez du feu, puis incorporez le corail d'oursin frais réservé et le persil frais haché. Mélangez une fois de plus pour combiner, en vous assurant que le corail frais est doucement réchauffé mais non cuit.
8. Servez immédiatement, garni d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.