Salade d'épeautre

🛒 Ingrédients

• Épeautre cuit 220 g · 255 kcal
• Pois chiches en conserve, égouttés 80 g · 130 kcal
• Concombre 60 g · 9 kcal
• Tomates cerises 100 g · 18 kcal
• Oignon rouge 30 g · 12 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal
• Menthe fraîche 5 g · 2 kcal
• Huile d'olive 20 g · 177 kcal
• Jus de citron 15 g · 4 kcal
• Moutarde de Dijon 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les grains d'épeautre sous l'eau froide, puis placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau; portez à ébullition.
2. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les grains d'épeautre soient tendres mais encore légèrement croquants; égouttez l'excès d'eau et laissez refroidir complètement.
3. Pendant que l'épeautre cuit, préparez les légumes : coupez le concombre et l'oignon rouge en dés, coupez les tomates cerises en deux et hachez finement le persil et la menthe frais.
4. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir pour créer la vinaigrette.
5. Une fois l'épeautre refroidi, combinez-le dans un grand bol avec le concombre coupé en dés, les tomates cerises, l'oignon rouge, les pois chiches, le persil et la menthe.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour vous assurer que tous les ingrédients sont uniformément enrobés; servez immédiatement ou réfrigérez pour que les saveurs se mélangent.