Enchiladas aux épinards et champignons

🛒 Ingrédients

• Tortillas de maïs 720 g · 1944 kcal
• Épinards frais 300 g · 69 kcal
• Champignons cremini 400 g · 88 kcal
• Oignon jaune 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Sauce enchilada rouge 680 g · 340 kcal
• Fromage Monterey Jack, râpé 200 g · 746 kcal
• Huile d'olive 30 g · 265 kcal
• Poudre de cumin 5 g · 0 kcal
• Poudre de chili 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et deviennent dorés, environ 8-10 minutes. Incorporez le cumin et la poudre de chili.
4. Ajoutez les épinards frais dans la poêle par lots, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris. Retirez du feu et incorporez environ la moitié du fromage Monterey Jack râpé. Salez la farce selon votre goût.
5. Réchauffez légèrement les tortillas au micro-ondes ou dans une poêle sèche pour les rendre souples. Trempez chaque tortilla brièvement dans la sauce enchilada, en vous assurant qu'elle soit légèrement enrobée.
6. Déposez une cuillerée généreuse de farce aux épinards et champignons au centre de chaque tortilla, puis roulez-la fermement. Disposez les enchiladas roulées, la couture vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.
7. Versez le reste de la sauce enchilada uniformément sur les enchiladas roulées. Saupoudrez le reste du fromage Monterey Jack par-dessus.
8. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les enchiladas soient bien chaudes.
9. Garnissez de coriandre fraîche si désiré et servez immédiatement.