Risotto à l'encre de seiche

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 80 g · 280 kcal
• Encre de seiche 4 g · 2 kcal
• Seiche fraîche (nettoyée, corps seulement) 60 g · 48 kcal
• Bouillon de poisson 250 g · 25 kcal
• Vin blanc sec 50 g · 40 kcal
• Échalote 30 g · 20 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Fromage Parmesan 15 g · 60 kcal
• Huile d'olive 15 g · 130 kcal
• Beurre 10 g · 70 kcal
• Persil frais (décoration) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir les échalotes hachées et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.
2. Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides, en remuant constamment.
3. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz.
4. Commencez à ajouter le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
5. Après environ 10 à 12 minutes, ajoutez les seiches nettoyées et coupées en dés et incorporez-les au risotto.
6. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit al dente, ferme à la morsure mais crémeux.
7. Incorporez l'encre de seiche jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie, donnant au risotto sa couleur noire caractéristique.
8. Retirez du feu, puis incorporez le beurre et le parmesan râpé jusqu'à ce qu'ils fondent et que le risotto soit lisse et crémeux (mantecatura).
9. Servez immédiatement, garni de persil frais haché.