Haricots rouges mijotés

🛒 Ingrédients

• Haricots rouges secs 250 g · 860 kcal
• Huile d'olive 30 g · 240 kcal
• Oignon jaune 150 g · 60 kcal
• Poivron vert 150 g · 30 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Concentré de tomate 30 g · 25 kcal
• Poudre de cumin 2 g · 8 kcal
• Origan séché 1 g · 3 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 3 kcal
• Coriandre fraîche 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les haricots rouges secs et faites-les tremper dans l'eau toute une nuit (au moins 8 heures) ; égouttez et rincez à nouveau avant de cuire.
2. Placez les haricots trempés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir de plusieurs centimètres ; ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Pendant que les haricots mijotent, préparez le sofrito : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen.
4. Ajoutez l'oignon et le poivron vert coupés en dés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
5. Incorporez l'ail haché, le concentré de tomate, la poudre de cumin et l'origan séché ; faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6. Transférez délicatement le mélange de sofrito dans la casserole avec les haricots qui mijotent ; mélangez bien.
7. Continuez à faire mijoter les frijoles pendant encore 15 à 30 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir légèrement.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire ; retirez la feuille de laurier avant de servir.
9. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, traditionnellement avec du riz blanc.