Calamars Farcis

🛒 Ingrédients

• Calamars (corps et tentacules) 200 g · 184 kcal
• Huile d'olive 15 g · 133 kcal
• Oignon 37 g · 15 kcal
• Ail 5 g · 8 kcal
• Chapelure 25 g · 99 kcal
• Parmesan 12 g · 54 kcal
• Persil frais 8 g · 3 kcal
• Œuf 12 g · 19 kcal
• Tomates concassées en conserve 200 g · 40 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 21 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les calamars : séparez les corps des tentacules et retirez les entrailles, la plume et le bec. Hachez finement les tentacules et les nageoires pour la farce.
2. Dans une poêle, faites revenir la moitié de l'oignon haché et de l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les tentacules de calamar hachés et cuisez pendant 2-3 minutes.
3. Transférez le mélange de calamars cuits dans un bol. Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé, le persil frais, l'œuf, et salez et poivrez au goût. Mélangez bien pour former la farce.
4. Farcissez délicatement chaque corps de calamar avec la préparation, en laissant environ 0.5 cm vide en haut pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. Fixez l'ouverture avec un cure-dent.
5. Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive restante. Faites revenir le reste de l'oignon haché et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les calamars farcis et saisissez-les brièvement de tous les côtés.
6. Déglacez la poêle avec du vin blanc, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Versez les tomates concassées en conserve et un peu d'eau ou de bouillon. Portez à frémissement.
7. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres et que la sauce ait épaissi. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Retirez les cure-dents avant de servir. Servez chaud, garni de persil frais, et éventuellement avec du pain croustillant ou des pâtes.