Calamars Farcis

🛒 Ingrédients

• Calamars nettoyés 200 g · 160 kcal
• Pain rassis (ou chapelure) 25 g · 70 kcal
• Grand œuf 11 g · 18 kcal
• Parmesan râpé 8 g · 28 kcal
• Ail haché 3 g · 4 kcal
• Persil frais, haché 3 g · 1 kcal
• Oignon, finement haché 38 g · 15 kcal
• Tomates concassées (Passata) 100 g · 20 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 20 kcal
• Huile d'olive 14 g · 124 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les calamars : séparez les corps des tentacules et des nageoires. Retirez la poche d'encre, le cartilage et toutes les entrailles des corps, rincez abondamment. Hachez finement les tentacules et les nageoires.
2. Préparez la farce : Dans un bol, combinez les tentacules/nageoires de calamar hachés, le pain trempé et essoré, l'œuf, le parmesan râpé, l'ail émincé et le persil haché. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien.
3. Farcissez les corps de calamars : Remplissez chaque corps de calamar aux deux tiers environ avec la farce préparée. Fixez l'ouverture avec un cure-dent pour empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.
4. Faites revenir les aromates : Dans une grande poêle ou une cocotte avec de l'huile d'olive, faites revenir doucement l'oignon finement haché et le reste de l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5. Saisissez les calamars : Ajoutez les corps de calamars farcis dans la poêle et faites-les saisir légèrement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
6. Déglacez et laissez mijoter : Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez les tomates concassées, assaisonnez de sel et de poivre, et portez la sauce à un léger frémissement.
7. Faites cuire les calamars : Déposez délicatement les calamars farcis dans la sauce tomate frémissante. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres.
8. Servez : Retirez les cure-dents, garnissez de persil frais et servez chaud avec du pain croustillant ou des pâtes.