Tacos de patate douce et haricots noirs

🛒 Ingrédients

• Patate douce, coupée en dés 150 g · 129 kcal
• Haricots noirs, en conserve, rincés 120 g · 158 kcal
• Tortillas de maïs 56 g · 122 kcal
• Oignon, coupé en dés 30 g · 12 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive 5 g · 44 kcal
• Poudre de chili 2 g · 6 kcal
• Cumin moulu 1 g · 4 kcal
• Paprika fumé 1 g · 3 kcal
• Jus de lime 5 g · 2 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Mélangez les dés de patate douce avec l'huile d'olive, la poudre de chili, le cumin et le paprika fumé, puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Rôtissez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant que les patates douces rôtissent, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez les haricots noirs rincés dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Incorporez un filet d'eau ou de bouillon de légumes, portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes, en écrasant quelques haricots si désiré.
4. Retirez les patates douces rôties du four et mélangez-les avec les haricots noirs assaisonnés. Incorporez le jus de lime et la coriandre fraîche.
5. Réchauffez les tortillas de maïs sur une poêle sèche ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Répartissez uniformément la garniture de patate douce et haricots noirs entre les tortillas chaudes.
6. Servez immédiatement, en garnissant éventuellement de salsa, d'avocat ou d'un filet de jus de lime frais.