Curry de patate douce

🛒 Ingrédients

• Patate douce, pelée et coupée en dés 88 g · 75 kcal
• Lait de coco entier 100 g · 180 kcal
• Pâte de curry rouge 8 g · 8 kcal
• Oignon, haché 38 g · 15 kcal
• Ail, haché 4 g · 6 kcal
• Gingembre frais, râpé 4 g · 3 kcal
• Épinards frais 38 g · 9 kcal
• Bouillon de légumes 50 g · 3 kcal
• Jus de citron vert 4 g · 1 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 3 g · 1 kcal
• Huile d'olive 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes.
2. Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et la pâte de curry rouge. Faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez les patates douces coupées en dés, le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à frémissements, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
4. Incorporez les épinards frais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert.
5. Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée, éventuellement avec du riz ou du pain naan.