Enchiladas de Patate Douce

🛒 Ingrédients

• Patate Douce, cuite au four/écrasée 200 g · 172 kcal
• Haricots Noirs, en conserve, rincés 100 g · 130 kcal
• Grains de Maïs, congelés 50 g · 45 kcal
• Oignon Rouge, coupé en dés 30 g · 12 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Huile d'Olive 10 g · 88 kcal
• Poudre de Chili 2 g · 6 kcal
• Poudre de Cumin 1 g · 4 kcal
• Tortillas de Maïs 60 g · 130 kcal
• Sauce Enchilada Rouge 100 g · 50 kcal
• Fromage Cheddar, râpé 25 g · 100 kcal
• Coriandre Fraîche, hachée 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon rouge coupé en dés pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez l'ail haché, la poudre de chili et le cumin, cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajoutez la purée de patate douce, les haricots noirs et les grains de maïs à la poêle. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients, écrasant davantage si nécessaire, et faites cuire pendant 2-3 minutes pour réchauffer le tout.
3. Versez une fine couche de sauce enchilada au fond d'un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Réchauffez légèrement chaque tortilla de maïs pour la rendre souple, soit dans une poêle sèche, soit au micro-ondes.
4. Déposez environ 1/4 de tasse de garniture de patate douce au centre de chaque tortilla, puis roulez-la fermement. Placez les enchiladas roulées, la couture vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.
5. Versez le reste de la sauce enchilada uniformément sur les enchiladas roulées. Saupoudrez généreusement de fromage cheddar râpé.
6. Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la sauce frémisse. Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
7. Garnissez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir. Servez chaud.