Aubergine du Sichuan

🛒 Ingrédients

• Aubergine 250 g · 63 kcal
• Huile végétale 13 g · 113 kcal
• Ail 4 g · 5 kcal
• Gingembre 3 g · 2 kcal
• Ciboule 5 g · 2 kcal
• Pâte de haricots chili (Doubanjiang) 8 g · 10 kcal
• Sauce soja 8 g · 4 kcal
• Vinaigre de riz 4 g · 1 kcal
• Sucre 4 g · 15 kcal
• Huile de sésame 1 g · 11 kcal
• Fécule de maïs 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'aubergine en morceaux ou en quartiers; si vous utilisez une aubergine commune, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes pour réduire l'amertume, puis l'égoutter et la sécher.
2. Faites chauffer un wok ou une grande poêle avec de l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les morceaux d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, puis retirez-les et mettez-les de côté.
3. Dans la même poêle (ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire), faites revenir l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
4. Ajoutez la pâte de haricots chili et faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires pour en libérer l'arôme et la couleur.
5. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame et la fécule de maïs (avec un peu d'eau pour former une pâte liquide).
6. Versez le mélange de sauce dans la poêle et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 1-2 minutes.
7. Remettez l'aubergine frite dans la poêle, ajoutez les ciboules hachées et mélangez le tout pour enrober uniformément l'aubergine de sauce du Sichuan.
8. Servez immédiatement, éventuellement garni de ciboules fraîches supplémentaires, généralement avec du riz cuit à la vapeur.