Goulash de Szeged

🛒 Ingrédients

• Épaule de porc 800 g · 1600 kcal
• Oignons 300 g · 120 kcal
• Choucroute 500 g · 100 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Paprika doux en poudre 20 g · 56 kcal
• Graines de carvi 5 g · 17 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal
• Bouillon de bœuf 400 g · 40 kcal
• Crème aigre (18-20% matière grasse) 150 g · 270 kcal
• Farine tout usage 15 g · 54 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'épaule de porc en cubes de 3-4 cm. Séchez-les avec des serviettes en papier.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés, puis retirez-les et réservez.
3. Ajoutez les oignons hachés à la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et les graines de carvi, cuisant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux en poudre et la farine; faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment. Remettez le porc dans la cocotte.
5. Versez le bouillon de bœuf, en vous assurant que la viande est majoritairement immergée. Portez à frémissements, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
6. Ajoutez la choucroute égouttée dans la cocotte, mélangez bien. Continuez à mijoter, couvert, pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Juste avant de servir, incorporez la crème aigre jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et chauffée, mais ne la faites pas bouillir.