Tacacá

🛒 Ingrédients

• Tucupi (bouillon de manioc jaune) 250 g · 25 kcal
• Jambú (feuilles de cresson de Para) 50 g · 10 kcal
• Crevettes séchées (Cumbu) 15 g · 39 kcal
• Gomme de tapioca (amidon de manioc) 20 g · 70 kcal
• Ail 5 g · 8 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez du tucupi frais, assurez-vous qu'il a été correctement bouilli pendant au moins 15 minutes pour éliminer tout cyanure; le tucupi acheté en magasin est généralement pré-bouilli.
2. Portez le tucupi à ébullition dans une casserole; ajoutez l'ail écrasé et les crevettes séchées, puis assaisonnez de sel au goût.
3. Dans un bol séparé, dissolvez la gomme de tapioca dans une petite quantité d'eau froide pour créer une pâte, en vous assurant qu'il ne reste aucun grumeau.
4. Versez lentement la pâte de tapioca dans le tucupi bouillant, en remuant continuellement jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement et devienne clair.
5. Ajoutez les feuilles de jambu fraîches au tacacá chaud, en les remuant juste assez pour qu'elles flétrissent, ce qui ne prend généralement qu'une minute ou deux.
6. Servez le tacacá immédiatement dans une cuia traditionnelle (bol en calebasse) ou un bol à soupe ordinaire, en vous assurant qu'il est très chaud.