Canard fumé au thé

🛒 Ingrédients

• Canard entier 250 g · 843 kcal
• Poudre cinq épices chinoise 3 g · 8 kcal
• Poivre du Sichuan 1 g · 5 kcal
• Vin de Shaoxing 13 g · 13 kcal
• Gingembre frais 5 g · 4 kcal
• Cébettes 8 g · 2 kcal
• Zeste d'orange séché 3 g · 1 kcal
• Badiane 1 g · 5 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement le canard, enlevez l'excès de graisse et les abats. Séchez-le complètement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.
2. Frottez généreusement le canard avec du sel, de la poudre cinq épices chinoise et du poivre du Sichuan, à l'intérieur comme à l'extérieur. Farcissez la cavité avec du gingembre tranché et des cébettes.
3. Versez le vin de Shaoxing sur le canard, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour faire mariner.
4. Après la marinade, retirez le canard et égouttez tout liquide. Placez le canard dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et tendre.
5. Une fois cuit à la vapeur, retirez le canard et séchez-le très soigneusement à nouveau, en vous assurant qu'aucune humidité ne reste sur la peau pour la rendre croustillante.
6. Tapissez un grand wok ou une rôtissoire de papier d'aluminium, puis ajoutez les feuilles de thé noir, le riz non cuit, le sucre, le zeste d'orange séché, l'anis étoilé et le bâton de cannelle pour le mélange de fumage.
7. Placez une grille sur le mélange de fumage dans le wok. Déposez le canard séché sur la grille, couvrez hermétiquement avec le couvercle ou une autre couche de papier d'aluminium, et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à l'apparition de fumée.
8. Réduisez le feu à doux et fumez le canard pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la peau prenne une riche couleur brun doré et devienne parfumée.
9. Retirez délicatement le canard fumé du wok, jetez le mélange de fumage et laissez reposer le canard pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir.