Tensoba
Valeurs nutritionnelles
par portion (542 g)
🔥 615kcal
🥩 30Protéines
🥑 16Lipides
🍞 89Glucides
Fibres: 8 g Sucres: 8 g Graisses saturées: 2 g Sel: 6 g
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🛒 Ingrédients
- Nouilles soba (sèches) 80 g · 270 kcal
- Bouillon dashi 300 g · 0 kcal
- Sauce soja (claire) 20 g · 16 kcal
- Mirin 15 g · 34 kcal
- Crevettes (grandes, décortiquées) 60 g · 60 kcal
- Farine à tempura 30 g · 100 kcal
- Œuf 15 g · 24 kcal
- Huile végétale (absorbée lors de la friture) 12 g · 108 kcal
- Oignons verts (ciboulette) 10 g · 3 kcal
👨🍳 Préparation
- Préparez le bouillon dashi : Combinez l'eau avec le kombu et le katsuobushi (ou la poudre de dashi), portez à frémissement, puis filtrez. Assaisonnez le dashi avec de la sauce soja et du mirin pour créer la base de soupe chaude, et maintenez-le au chaud.
- Préparez les crevettes pour la tempura : Décortiquez et déveinez les crevettes, faites de petites incisions sur le côté ventral pour éviter qu'elles ne s'enroulent à la friture, et séchez-les soigneusement.
- Préparez la pâte à tempura : Fouettez délicatement la farine à tempura, l'eau froide et une petite quantité d'œuf battu jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; ne mélangez pas trop, car les grumeaux sont souhaitables pour le croustillant.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 170-180°C. Saupoudrez légèrement les crevettes de farine à tempura sèche, puis plongez-les dans la pâte, en assurant une couverture uniforme.
- Faites frire délicatement les crevettes panées dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile sur une grille.
- Faites cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet dans une casserole séparée d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les soigneusement et rincez-les brièvement à l'eau froide si vous les servez froides, ou à l'eau chaude si vous les servez chaudes.
- Répartissez les nouilles soba cuites dans des bols de service. Versez le bouillon dashi chaud sur les nouilles.
- Garnissez chaque bol de tempura de crevettes fraîchement frite et décorez avec des oignons verts finement émincés. Servez immédiatement pour une meilleure croustillant.
