Biryani de poulet thaïlandais (Khao Mok Gai)

🛒 Ingrédients

• Cuisse de poulet avec os et peau 125 g · 126 kcal
• Riz jasmin, cru 90 g · 324 kcal
• Lait de coco 60 g · 48 kcal
• Eau 60 g · 0 kcal
• Huile de cuisson 15 g · 135 kcal
• Échalotes 17 g · 12 kcal
• Ail 7 g · 10 kcal
• Gingembre frais 5 g · 4 kcal
• Curcuma frais 2 g · 7 kcal
• Tige de citronnelle 5 g · 5 kcal
• Galanga 4 g · 3 kcal
• Graines de coriandre 1 g · 3 kcal
• Graines de cumin 1 g · 2 kcal
• Gousses de cardamome 0 g · 1 kcal
• Bâton de cannelle 0 g · 0 kcal
• Badiane 0 g · 0 kcal
• Piments rouges séchés 1 g · 2 kcal
• Sauce de poisson 30 g · 15 kcal
• Concombre 30 g · 5 kcal
• Coriandre fraîche 4 g · 1 kcal
• Piments verts 3 g · 1 kcal
• Vinaigre blanc 10 g · 2 kcal
• Racines de coriandre 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer la pâte Khao Mok, mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma frais, la citronnelle, le galanga, les graines de coriandre, les graines de cumin, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les piments séchés avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faites mariner les morceaux de poulet avec la moitié de la pâte Khao Mok et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson pendant au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen et faites revenir le reste de la pâte Khao Mok jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2-3 minutes.
4. Ajoutez le poulet mariné dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.
5. Incorporez le riz jasmin, le lait de coco et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
6. Pendant que le riz cuit, préparez la sauce : hachez finement les piments verts, l'ail et les racines de coriandre. Combinez-les dans un petit bol avec du vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à café de sucre. Mélangez bien.
7. Une fois le riz et le poulet cuits, égrenez délicatement le riz à la fourchette. Servez le Khao Mok Gai chaud, garni de coriandre fraîche et de tranches de concombre, avec la sauce à tremper à côté.