Biryani de Thalassery

🛒 Ingrédients

• Poulet (avec os, coupé en morceaux) 188 g · 309 kcal
• Riz Jeerakasala/Kaima (riz biryani à grains courts) 125 g · 450 kcal
• Oignons (émincés) 75 g · 30 kcal
• Tomates (hachées) 38 g · 7 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 10 g · 12 kcal
• Piments verts (fendus) 4 g · 2 kcal
• Yaourt nature 25 g · 15 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 19 g · 169 kcal
• Noix de cajou 5 g · 28 kcal
• Raisins secs 5 g · 15 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche (hachées) 4 g · 1 kcal
• Feuilles de menthe fraîche (hachées) 3 g · 2 kcal
• Jus de citron 8 g · 2 kcal
• Poudre de Garam Masala 3 g · 8 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 3 kcal
• Poudre de piment rouge (facultatif) 1 g · 4 kcal
• Épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuille de laurier, anis étoilé, graines de fenouil) 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faire mariner le poulet : Combiner les morceaux de poulet avec la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts, le curcuma en poudre, le garam masala, la poudre de piment rouge (si utilisée), le yaourt nature, le jus de citron, la menthe hachée et la coriandre hachée.
2. Faire chauffer du ghee dans une grande casserole. Faire revenir les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter les oignons émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
3. Ajouter le poulet mariné dans la casserole avec les tomates hachées et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit et que la sauce épaississe.
4. Pendant ce temps, cuire le riz Jeerakasala séparément jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70-80 % ; bien égoutter.
5. Faire frire les noix de cajou et les raisins secs dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réserver. Cela sera utilisé pour la garniture.
6. Étager le biryani : Dans une marmite à fond épais, étaler une couche de sauce au poulet, puis une couche de riz partiellement cuit. Garnir de quelques noix de cajou frites, raisins secs, menthe fraîche et coriandre.
7. Répéter le processus d'étagement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de riz sur le dessus. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux (méthode dum) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que les saveurs se soient mélangées.
8. Servir chaud, en mélangeant délicatement les couches avant de servir pour combiner le poulet et le riz. Savourez votre authentique Biryani de Thalassery !