Ramen Tokushima

🛒 Ingrédients

• Nouilles ramen fraîches 150 g · 380 kcal
• Poitrine de porc (tranchée, braisée) 100 g · 300 kcal
• Grand œuf (jaune cru séparé) 50 g · 70 kcal
• Menma (pousses de bambou assaisonnées) 30 g · 10 kcal
• Oignons verts (hachés) 15 g · 5 kcal
• Narutomaki (gâteau de poisson) 20 g · 25 kcal
• Base de bouillon d'os de porc 150 g · 50 kcal
• Eau 400 g · 0 kcal
• Sauce soja 35 g · 20 kcal
• Mirin 16 g · 30 kcal
• Sake (de cuisine) 15 g · 20 kcal
• Sucre en poudre 5 g · 20 kcal
• Ail (haché) 5 g · 5 kcal
• Gingembre (râpé) 5 g · 5 kcal
• Saindoux (ou gras de porc) 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bouillon d'os de porc en faisant mijoter des os de porc avec du gingembre et de l'ail dans de l'eau pendant au moins 2 heures, en écumant régulièrement les impuretés. Filtrez le bouillon et réservez.
2. Pour la poitrine de porc braisée, faites dorer les tranches de poitrine de porc, puis transférez-les dans une casserole avec de la sauce soja, du mirin, du saké, du sucre granulé, de l'ail haché et du gingembre râpé. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 1 à 1,5 heure.
3. Préparez les garnitures : Tranchez finement le menma et le narutomaki. Hachez les oignons verts et séparez le jaune du blanc d'œuf cru.
4. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez soigneusement.
5. Réchauffez le bouillon d'os de porc et mélangez-le avec une cuillère à soupe de saindoux dans un bol de service. Ajoutez les nouilles ramen égouttées dans le bol.
6. Versez délicatement le bouillon chaud sur les nouilles, puis disposez les tranches de poitrine de porc braisée, le menma, le narutomaki et les oignons verts par-dessus. Déposez délicatement le jaune d'œuf cru au centre du bol. Servez immédiatement.