Ragoût de Tomates et Aubergines

🛒 Ingrédients

• Aubergine 600 g · 150 kcal
• Tomates 600 g · 108 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Ail 15 g · 22 kcal
• Huile d'olive 60 g · 530 kcal
• Persil frais 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : Coupez l'aubergine en dés de 2.5 cm, hachez grossièrement les tomates, hachez finement l'oignon et émincez l'ail.
2. Faites revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez l'aubergine : Incorporez l'aubergine coupée en dés dans la cocotte. Faites-la revenir pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir et à dorer légèrement.
4. Ajoutez les tomates et laissez mijoter : Incorporez les tomates hachées, le sel et le poivre. Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et que les saveurs se soient mélangées.
5. Terminez et servez : Retirez du feu, incorporez le persil frais haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud comme accompagnement ou plat principal.