Risotto aux truffes

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 80 g · 280 kcal
• Échalote 20 g · 14 kcal
• Ail 3 g · 4 kcal
• Vin blanc sec 20 g · 16 kcal
• Bouillon de légumes 200 g · 10 kcal
• Beurre doux 10 g · 72 kcal
• Parmesan 15 g · 59 kcal
• Huile de truffe 3 g · 27 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement doux à feu doux.
2. Dans une grande casserole à fond épais séparée, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen, puis ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, environ 3-5 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
4. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
5. Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé, en raclant les morceaux du fond de la casserole.
6. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé par le riz avant d'ajouter le suivant.
7. Continuez ce processus pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente (cuit mais encore ferme sous la dent) et que le risotto soit crémeux.
8. Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé.
9. Arrosez d'huile de truffe, ou râpez des truffes fraîches par-dessus, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez immédiatement.