Tsukemen (Ramen à tremper)

🛒 Ingrédients

• Nouilles ramen épaisses (cuites) 200 g · 280 kcal
• Poitrine de porc braisée (Chashu) 50 g · 200 kcal
• Œuf mollet mariné (Ajitama) 50 g · 75 kcal
• Concentré de bouillon de trempage Tsukemen 300 g · 250 kcal
• Pousses de bambou fermentées (Menma) 20 g · 10 kcal
• Algues séchées (Nori) 2 g · 6 kcal
• Oignons verts hachés 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bouillon de trempage Tsukemen : Faites mijoter des os de porc, une carcasse de poulet et des légumes (oignons, ail, gingembre) pendant au moins 4 à 6 heures pour créer une riche base de tonkotsu.
2. Filtrez le bouillon tonkotsu; puis combinez-le avec un dashi gyokai (fruits de mer), de la sauce soja, du mirin, du saké et d'autres assaisonnements pour créer le bouillon de trempage concentré (Tsukejiru). Ajustez-le à une saveur forte et riche en umami.
3. Préparez le Chashu (poitrine de porc braisée) et l'Ajitama (œufs mollets marinés) selon les recettes classiques, en les laissant mariner pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
4. Faites bouillir les nouilles ramen épaisses jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon. Égouttez bien.
5. Faites chauffer le bouillon de trempage concentré (Tsukejiru) jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis versez-le dans un bol profond séparé.
6. Servez les nouilles refroidies dans un grand bol, garnies de tranches de Chashu, d'Ajitama, de Menma, de nori et d'oignons verts hachés. Dégustez en trempant les nouilles et les garnitures dans le Tsukejiru chaud.