Turai Ki Sabzi (Curry de Courge Luffa)

🛒 Ingrédients

• Courge luffa (Turai), pelée et coupée 490 g · 98 kcal
• Oignon, haché 150 g · 60 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 15 g · 15 kcal
• Piments verts, hachés 10 g · 4 kcal
• Graines de cumin 2 g · 8 kcal
• Poudre de curcuma 3 g · 11 kcal
• Poudre de coriandre 6 g · 18 kcal
• Poudre de piment rouge 2 g · 6 kcal
• Amchur (poudre de mangue séchée) 2 g · 6 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche, hachées 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et pelez la courge luffa (turai), puis coupez-la en petits morceaux uniformes. Mettez de côté.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
3. Ajoutez les oignons hachés et les piments verts, puis faites sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et cuisez une minute de plus jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
4. Ajoutez le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le piment rouge en poudre. Cuisez pendant une minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'odeur crue des épices disparaisse.
5. Ajoutez les morceaux de turai coupés et le sel au goût. Mélangez bien, couvrez et cuisez à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le turai soit tendre et bien cuit.
6. Une fois cuit, incorporez la poudre d'amchur et mélangez bien. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du roti ou du riz.