Tutu de Feijão (Purée de haricots brésilienne)

🛒 Ingrédients

• Haricots noirs, cuits 650 g · 858 kcal
• Lard fumé, coupé en dés 100 g · 540 kcal
• Oignon, haché 200 g · 80 kcal
• Ail, haché 20 g · 30 kcal
• Farine de manioc (farinha de mandioca) 150 g · 537 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal
• Coriandre fraîche ou persil, hachés, pour garnir 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper les haricots noirs toute une nuit, puis cuisez-les dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres; réservez une partie du liquide de cuisson.
2. Dans une grande casserole ou poêle, faites revenir le lard en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirez le lard et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
3. Ajoutez l'huile végétale dans la poêle avec la graisse de lard, puis faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
4. Ajoutez les haricots noirs cuits dans la poêle avec une partie de leur liquide de cuisson; écrasez grossièrement les haricots à la fourchette ou au presse-purée, en laissant quelques-uns entiers pour la texture.
5. Incorporez progressivement la farine de manioc, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte dense; ajoutez plus de liquide de haricot réservé s'il devient trop épais.
6. Assaisonnez de sel au goût et incorporez la majeure partie du lard croustillant; faites chauffer doucement.
7. Servez le Tutu de Feijão chaud, garni du reste de lard croustillant et de coriandre ou persil frais hachés.