Bibimbap Végan

🛒 Ingrédients

• Riz blanc à grains courts cuit 180 g · 234 kcal
• Tofu ferme 100 g · 76 kcal
• Épinards frais 60 g · 14 kcal
• Pousses de haricot mungo 60 g · 19 kcal
• Carottes, coupées en julienne 50 g · 20 kcal
• Courgette, coupée en julienne 50 g · 8 kcal
• Champignons shiitake 40 g · 14 kcal
• Fougère réhydratée (gosari) 30 g · 10 kcal
• Gochujang (pâte de piment coréenne) 20 g · 46 kcal
• Sauce soja 15 g · 12 kcal
• Huile de sésame grillée 10 g · 88 kcal
• Ail haché 5 g · 7 kcal
• Sucre roux 5 g · 19 kcal
• Graines de sésame grillées 5 g · 28 kcal
• Vinaigre de riz 5 g · 1 kcal
• Huile végétale 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pressez le tofu pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-le en petits cubes. Faites mariner les cubes de tofu dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 gousse d'ail hachée pendant au moins 15 minutes.
2. Préparez les légumes: Blanchissez brièvement les épinards et les pousses de haricot mungo, puis essorez l'excès d'eau. Faites revenir légèrement les carottes, les courgettes, les champignons shiitake et la fougère réhydratée coupés en julienne dans des poêles séparées avec un peu d'huile végétale et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.
3. Dans une poêle séparée, faites revenir les cubes de tofu marinés dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants de tous les côtés.
4. Préparez la sauce gochujang en combinant le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux, un filet d'huile de sésame et l'ail haché. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Pour l'assemblage, disposez une couche de riz cuit chaud dans un grand bol. Disposez artistiquement les légumes sautés, le tofu poêlé et la fougère réhydratée en sections séparées autour du riz.
6. Nappez généreusement les ingrédients de sauce gochujang. Garnissez de graines de sésame grillées avant de servir. Mélangez bien tous les composants juste avant de manger.