Bortsch végétalien

🛒 Ingrédients

• Betteraves 450 g · 193 kcal
• Chou blanc 400 g · 100 kcal
• Pommes de terre 450 g · 346 kcal
• Carottes 150 g · 62 kcal
• Oignons 150 g · 60 kcal
• Ail 15 g · 23 kcal
• Concentré de tomates 70 g · 56 kcal
• Bouillon de légumes 1500 g · 75 kcal
• Vinaigre de cidre 30 g · 9 kcal
• Huile végétale 30 g · 266 kcal
• Aneth frais 10 g · 4 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les pommes de terre, les betteraves et le chou en dés; émincez les carottes et les oignons en julienne.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajoutez les betteraves coupées en dés et le concentré de tomates dans la marmite. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les betteraves libèrent leur couleur.
4. Versez le bouillon de légumes et portez à frémissement. Ajoutez les pommes de terre, le chou, les feuilles de laurier et une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporez le vinaigre de cidre et l'ail haché; laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
6. Servez chaud, garni d'aneth frais. En option, servez avec une cuillerée de crème aigre végétalienne.