Parmigiana d'aubergine végane

🛒 Ingrédients

• Aubergine 800 g · 200 kcal
• Sauce Marinara 600 g · 300 kcal
• Mozzarella végane râpée 200 g · 560 kcal
• Fromage Parmesan végétalien 50 g · 200 kcal
• Farine tout usage 60 g · 216 kcal
• Chapelure Panko 100 g · 360 kcal
• Lait de soja non sucré 150 g · 75 kcal
• Huile d'olive 60 g · 520 kcal
• Basilic frais 15 g · 4 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Origan séché 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'aubergine en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur; salez et laissez reposer 30 minutes, puis épongez soigneusement pour enlever l'excès d'humidité.
2. Préparez les stations de panure : une avec de la farine, une avec du lait de soja, et une avec un mélange de chapelure panko et de parmesan végétalien, assaisonné d'origan.
3. Passez chaque tranche d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans le lait de soja, et enfin dans le mélange panko-parmesan, en vous assurant d'une couverture complète.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire les tranches d'aubergine panées pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Étalez une fine couche de sauce marinara au fond d'un plat de cuisson.
6. Disposez une couche de tranches d'aubergine frites sur la sauce, recouvrez d'une cuillerée de marinara, d'une pincée de mozzarella végétalienne et d'un peu de parmesan végétalien.
7. Répétez les couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par une généreuse couche supérieure de mozzarella et de parmesan végétaliens.
8. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que cela bouillonne et que le fromage végétalien soit fondu et légèrement doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, garni de basilic frais.