Curry de Pakora Vegan

🛒 Ingrédients

• Farine de Pois Chiches (Besan) 120 g · 454 kcal
• Oignon 350 g · 140 kcal
• Épinard 30 g · 7 kcal
• Pomme de terre 100 g · 77 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 20 g · 20 kcal
• Piment vert 10 g · 4 kcal
• Poudre de curcuma 2 g · 7 kcal
• Poudre de piment rouge 3 g · 10 kcal
• Poudre de cumin 3 g · 11 kcal
• Garam Masala 3 g · 10 kcal
• Ajwain (graines de carom) 1 g · 4 kcal
• Bicarbonate de soude 1 g · 0 kcal
• Eau (pour la pâte à pakora) 60 g · 0 kcal
• Huile végétale (absorbée par les pakoras frits) 70 g · 630 kcal
• Huile végétale (pour la base du curry) 30 g · 270 kcal
• Tomates concassées (ou purée) 240 g · 48 kcal
• Eau (pour la sauce curry) 400 g · 0 kcal
• Lait de coco entier 120 g · 277 kcal
• Coriandre fraîche 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, l'oignon finement émincé, les épinards hachés, la pomme de terre râpée, 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail, 1 piment vert haché, 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma, 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1/2 cuillère à café de poudre de cumin, 1/2 cuillère à café de garam masala, l'ajwain, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel.
2. Ajoutez suffisamment d'eau (environ 1/4 à 1/2 tasse) pour former une pâte épaisse et homogène. Faites chauffer l'huile végétale pour la friture dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif.
3. Déposez délicatement de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes par lot. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
4. Dans une grande casserole ou une cocotte séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail et 1 piment vert fendu (si vous l'utilisez) et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.
6. Incorporez le reste de 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre, 1 cuillère à café de poudre de cumin et 1 cuillère à café de garam masala. Laissez cuire 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
7. Versez 1,5-2 tasses d'eau et 1/2 tasse de lait de coco (si utilisé), portez à frémissement et ajoutez 3,5 cuillères à café de sel. Couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
8. Ajoutez délicatement les pakoras frits à la sauce curry frémissante. Laissez cuire encore 5 minutes pour qu'elles absorbent les saveurs, puis garnissez généreusement de coriandre fraîche.