Poivrons Farcis au Quinoa Végaliens

🛒 Ingrédients

• Poivron rouge (coupé en deux) 250 g · 50 kcal
• Quinoa cuit 125 g · 110 kcal
• Haricots noirs cuits 85 g · 110 kcal
• Tomates concassées en conserve (non égouttées) 100 g · 20 kcal
• Maïs doux surgelé 50 g · 45 kcal
• Oignon jaune (en dés) 50 g · 20 kcal
• Ail (haché) 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive 12 g · 108 kcal
• Bouillon de légumes 50 g · 5 kcal
• Cumin moulu 2 g · 8 kcal
• Poudre de chili 2 g · 6 kcal
• Paprika fumé 1 g · 3 kcal
• Coriandre fraîche (hachée) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes; réservez.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon coupé en dés pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Incorporez le quinoa cuit, les haricots noirs, les tomates concassées (non égouttées), le maïs, le bouillon de légumes, le cumin, le piment en poudre et le paprika fumé. Cuisez pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et légèrement épaissi.
4. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporez la coriandre fraîche hachée.
5. Placez les moitiés de poivron, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four. Garnissez généreusement chaque moitié de poivron avec le mélange de quinoa.
6. Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la garniture bien chaude. Servez chaud.