Salade Niçoise Végétalienne

🛒 Ingrédients

• Pommes de terre 150 g · 116 kcal
• Haricots verts 75 g · 23 kcal
• Tomates cerises 100 g · 18 kcal
• Concombre 50 g · 8 kcal
• Poivron jaune 50 g · 15 kcal
• Pois chiches en conserve, égouttés 100 g · 164 kcal
• Olives Kalamata 30 g · 87 kcal
• Oignon rouge 20 g · 8 kcal
• Câpres 10 g · 2 kcal
• Persil frais, haché 5 g · 2 kcal
• Huile d'olive 20 g · 177 kcal
• Vinaigre de vin rouge 10 g · 2 kcal
• Moutarde de Dijon 5 g · 5 kcal
• Gousse d'ail, hachée 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Faites cuire à la vapeur ou blanchissez les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient croquants et tendres, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive; égouttez bien.
2. Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail haché et une pincée de sel et de poivre dans un petit bol jusqu'à émulsion.
3. Dans un grand plat peu profond ou sur une assiette, disposez les pommes de terre refroidies, les haricots verts, les tomates cerises, le concombre tranché, le poivron, les pois chiches, les olives Kalamata et l'oignon rouge finement tranché.
4. Arrosez généreusement les ingrédients de la salade avec la vinaigrette préparée. Garnissez de persil frais haché et de câpres.
5. Servez immédiatement ou réfrigérez pendant une courte période pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis servez.