Korma de légumes végétalien

🛒 Ingrédients

• Huile de coco 30 g · 240 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Gingembre frais 15 g · 12 kcal
• Noix de cajou crues 70 g · 390 kcal
• Eau 60 g · 0 kcal
• Cumin moulu 2 g · 8 kcal
• Coriandre moulue 2 g · 6 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 3 kcal
• Garam masala 2 g · 7 kcal
• Poudre de chili douce 1 g · 3 kcal
• Pommes de terre 300 g · 230 kcal
• Carottes 120 g · 50 kcal
• Haricots verts 100 g · 30 kcal
• Petits pois surgelés 150 g · 120 kcal
• Lait de coco entier 400 g · 800 kcal
• Bouillon de légumes 240 g · 24 kcal
• Épinards frais 60 g · 14 kcal
• Coriandre fraîche (pour la garniture) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes, puis égouttez et mixez-les avec 1/4 tasse d'eau fraîche pour former une pâte lisse. Mettez de côté.
2. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la marmite. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler.
4. Incorporez le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, le garam masala et la poudre de chili douce. Faites cuire encore une minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit aromatique.
5. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et les carottes coupées en tranches dans la marmite, en remuant pour les enrober du mélange d'épices. Versez le bouillon de légumes et portez à frémissements.
6. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient presque tendres.
7. Incorporez les haricots verts, les petits pois surgelés, le lait de coco entier et la pâte de noix de cajou préparée. Ramenez le korma à un léger frémissement.
8. Continuez à cuire, à découvert, pendant encore 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Salez et ajoutez une pincée de sucre à votre goût.
9. Incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis retirez du feu. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.