Biryani aux Légumes

🛒 Ingrédients

• Riz Basmati 90 g · 330 kcal
• Légumes Mélangés (Carottes, Haricots Verts, Petits Pois, Pommes de Terre) 100 g · 60 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Tomate 60 g · 10 kcal
• Pâte de Gingembre et d'Ail 8 g · 10 kcal
• Piments Verts 4 g · 2 kcal
• Yaourt Nature 30 g · 18 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 11 g · 100 kcal
• Épices Entières (Feuille de Laurier, Bâton de Cannelle, Cardamome, Clous de Girofle, Anis Étoilé) 2 g · 5 kcal
• Épices Moulues (Curcuma, Piment Rouge en Poudre, Coriandre en Poudre, Cumin en Poudre, Garam Masala) 3 g · 10 kcal
• Feuilles de Menthe Fraîche 2 g · 1 kcal
• Coriandre Fraîche 3 g · 1 kcal
• Jus de Citron Vert 5 g · 1 kcal
• Pistils de Safran 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le riz Basmati, puis faites-le tremper dans l'eau pendant 20-30 minutes; égouttez et réservez. Pendant ce temps, hachez tous les légumes et herbes.
2. Faites chauffer le ghee dans une marmite à fond épais et faites revenir les oignons coupés en tranches jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; retirez la moitié pour la garniture et réservez.
3. Ajoutez les épices entières au ghee restant et faites-les revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts; cuisez pendant une minute supplémentaire.
4. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis incorporez toutes les épices moulues, le yaourt et le jus de citron vert; faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le ghee se sépare.
5. Ajoutez les légumes mélangés, la menthe fraîche et la coriandre dans la marmite; mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient partiellement tendres.
6. Faites cuire partiellement le riz Basmati trempé dans de l'eau salée bouillante pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70%; égouttez rapidement.
7. Répartissez la moitié du riz partiellement cuit sur le mélange de légumes dans la marmite, saupoudrez d'un peu d'oignons frits, de menthe fraîche et de coriandre.
8. Ajoutez le riz restant, les pistils de safran (trempés dans une cuillère à soupe de lait chaud ou d'eau si désiré), plus d'oignons frits, de menthe et de coriandre.
9. Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faites cuire à feu doux (méthode dum) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que les saveurs soient bien mélangées.
10. Aérez délicatement le biryani à l'aide d'une fourchette avant de servir chaud, garni d'oignons frits réservés et de coriandre fraîche.