Couscous aux légumes

🛒 Ingrédients

• Couscous 50 g · 180 kcal
• Huile d'olive 8 g · 71 kcal
• Oignon, haché 40 g · 16 kcal
• Gousse d'ail, hachée 5 g · 7 kcal
• Carotte, coupée en dés 60 g · 24 kcal
• Courgette, coupée en dés 60 g · 9 kcal
• Patate douce, coupée en dés 70 g · 60 kcal
• Poivron, coupé en dés 50 g · 13 kcal
• Tomates concassées en conserve 70 g · 13 kcal
• Pois chiches, en conserve, égouttés 60 g · 90 kcal
• Bouillon de légumes 150 g · 15 kcal
• Mélange d'épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, gingembre) 5 g · 15 kcal
• Persil ou coriandre frais, haché 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
2. Incorporez l'ail haché, les carottes et les patates douces coupées en dés. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
3. Ajoutez les dés de courgette, de poivron, les pois chiches, les tomates concassées (non égouttées), le bouillon de légumes et toutes les épices sèches. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Pendant que le ragoût mijote, préparez le couscous selon les instructions de l'emballage, généralement en le combinant avec de l'eau chaude ou du bouillon, en couvrant et en le laissant reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Égrenez à la fourchette.
5. Assaisonnez le ragoût de légumes avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servez le couscous moelleux dans des bols, généreusement nappé du ragoût de légumes aromatique. Garnissez de persil ou de coriandre frais haché.