Sambar aux Légumes

🛒 Ingrédients

• Toor Dal (Pois Cassés) 30 g · 103 kcal
• Légumes Mélangés (ex : carotte, pomme de terre, aubergine, tomate, oignon, haricot vert) 100 g · 30 kcal
• Pulpe de Tamarin (concentré) 5 g · 12 kcal
• Poudre de Sambar 6 g · 20 kcal
• Curcuma en Poudre 0 g · 2 kcal
• Jaggery (ou sucre roux, facultatif) 1 g · 5 kcal
• Huile Végétale 5 g · 45 kcal
• Graines de Moutarde 1 g · 7 kcal
• Graines de Fenugrec 0 g · 1 kcal
• Piments Rouges Séchés 1 g · 3 kcal
• Feuilles de Curry 1 g · 1 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Eau 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le Toor Dal et faites-le cuire à la cocotte-minute avec 2 tasses d'eau et une pincée de curcuma jusqu'à ce qu'il soit très doux et en purée, environ 3-4 sifflements. Écrasez-le légèrement.
2. Pendant ce temps, faites tremper le tamarin dans 1/2 tasse d'eau tiède pendant 10 à 15 minutes, puis extrayez la pulpe et jetez les solides. Réservez.
3. Dans une grande casserole, mélangez le dal cuit, les légumes mélangés, la pulpe de tamarin, la poudre de sambar et la poudre de curcuma. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir la consistance désirée.
4. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez le sel et le jaggery (si utilisé) et remuez jusqu'à dissolution.
5. Pour le tempérage, faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle. Ajoutez les graines de moutarde et les graines de fenugrec; laissez-les éclater.
6. Ensuite, ajoutez les piments rouges séchés, les feuilles de curry et l'asafoetida. Faites sauter quelques secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis versez ce tempérage sur le sambar mijotant.
7. Remuez bien et laissez mijoter encore 2-3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir chaud avec du riz, de l'idli ou du dosa.