Tajine de Légumes

🛒 Ingrédients

• Huile d'olive 30 g · 265 kcal
• Oignon jaune 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 15 g · 22 kcal
• Gingembre frais 10 g · 8 kcal
• Tomates concassées en conserve 400 g · 80 kcal
• Carottes 200 g · 82 kcal
• Patate douce 300 g · 258 kcal
• Courgette 200 g · 34 kcal
• Poivron rouge 150 g · 38 kcal
• Pois chiches (en conserve, égouttés) 240 g · 380 kcal
• Bouillon de légumes 400 g · 10 kcal
• Abricots secs 50 g · 120 kcal
• Coriandre fraîche 20 g · 5 kcal
• Cumin moulu 3 g · 8 kcal
• Coriandre moulue 3 g · 8 kcal
• Curcuma moulu 3 g · 9 kcal
• Paprika fumé 3 g · 8 kcal
• Cannelle moulue 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à tajine ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes.
2. Incorporez l'ail émincé, le gingembre frais râpé, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika fumé et la cannelle; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
3. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, la patate douce et les carottes dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Ajoutez la courgette, le poivron, les pois chiches égouttés et les abricots secs au tajine. Poursuivez la cuisson, à couvert, pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Garnissez généreusement de coriandre fraîche avant de servir.