Bortsch végétarien

🛒 Ingrédients

• Betterave 50 g · 22 kcal
• Chou 42 g · 11 kcal
• Pomme de terre 42 g · 32 kcal
• Carotte 17 g · 7 kcal
• Oignon 13 g · 5 kcal
• Concentré de tomate 4 g · 3 kcal
• Bouillon de légumes 208 g · 10 kcal
• Ail 1 g · 1 kcal
• Huile végétale 4 g · 36 kcal
• Vinaigre blanc 1 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 0 g · 0 kcal
• Aneth/persil frais 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'oignon en dés, râpez les carottes et la moitié des betteraves. Hachez le chou et les betteraves restantes, puis pelez et coupez les pommes de terre en dés.
2. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes râpées et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajoutez les betteraves râpées, le concentré de tomate et le vinaigre à la marmite ; mélangez bien et faites cuire encore 5 minutes pour que les betteraves libèrent leur couleur.
4. Versez le bouillon de légumes, ajoutez les feuilles de laurier et portez à frémissement. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le chou haché.
5. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres. Ajoutez les betteraves râpées pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour conserver une couleur vibrante et une certaine texture.
6. Hachez finement l'ail et les herbes fraîches. Incorporez-les à la soupe, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
7. Retirez du feu et laissez le bortsch reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Servez chaud, garni d'aneth frais.