Rouleaux de Chou Végétariens

🛒 Ingrédients

• Feuilles de chou (cuites) 100 g · 25 kcal
• Riz blanc cuit 113 g · 147 kcal
• Champignons 50 g · 11 kcal
• Oignon 33 g · 13 kcal
• Carotte 33 g · 14 kcal
• Ail 2 g · 2 kcal
• Huile d'olive 8 g · 66 kcal
• Concentré de tomate 5 g · 4 kcal
• Tomates concassées en conserve 66 g · 14 kcal
• Bouillon de légumes 60 g · 5 kcal
• Aneth ou persil frais 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Retirez délicatement 12 à 14 grandes feuilles extérieures du chou; retirez le trognon du chou, puis faites-le bouillir brièvement ou congelez-le/décongelez-le pour ramollir les feuilles. Retirez les nervures épaisses des feuilles ramollies pour les rendre souples.
2. Faites cuire le riz al dente. Dans une poêle séparée, faites revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les champignons et l'ail émincé, en cuisant jusqu'à évaporation de l'humidité.
3. Mélangez le riz cuit, les légumes sautés et les herbes fraîches hachées dans un grand bol. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de paprika fumé ou de marjolaine.
4. Déposez une cuillerée de farce sur chaque feuille de chou. Repliez les côtés, puis roulez fermement de bas en haut pour former un rouleau bien net.
5. Tapissez le fond d'une grande cocotte à fond épais ou d'une cocotte en fonte avec les petites feuilles de chou restantes ou le trognon haché pour éviter qu'elles n'attachent. Disposez soigneusement les rouleaux de chou préparés, côté jointure vers le bas, en couches.
6. Dans un bol, fouettez la pâte de tomate, les tomates concassées en conserve, le bouillon de légumes et des assaisonnements supplémentaires comme du sel, du poivre et une pincée de sucre si désiré (facultatif, pour équilibrer l'acidité).
7. Versez la sauce tomate sur les rouleaux disposés. Assurez-vous que les rouleaux sont majoritairement immergés; ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
8. Servez les rouleaux de chou végétariens chauds, garnis d'aneth ou de persil frais supplémentaire et d'une cuillerée de crème aigre végétalienne ou de yaourt végétalien nature, si désiré.