Ragoût végétarien aux cacahuètes

🛒 Ingrédients

• Huile d'olive 8 g · 65 kcal
• Oignon jaune 50 g · 20 kcal
• Gousses d'ail 5 g · 8 kcal
• Gingembre frais 3 g · 2 kcal
• Poivron rouge 38 g · 11 kcal
• Patates douces 100 g · 86 kcal
• Tomates concassées en conserve 100 g · 20 kcal
• Bouillon de légumes 240 g · 10 kcal
• Beurre de cacahuète naturel 31 g · 188 kcal
• Pois chiches en conserve, égouttés 60 g · 85 kcal
• Épinards frais 35 g · 9 kcal
• Cumin moulu 2 g · 7 kcal
• Paprika fumé 3 g · 8 kcal
• Piment de Cayenne 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes.
2. Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, le cumin moulu, le paprika fumé et le piment de Cayenne; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez les poivrons rouges coupés en dés et les patates douces dans la marmite. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Versez les tomates coupées en dés et le bouillon de légumes. Portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
5. Incorporez le beurre de cacahuète naturel et les pois chiches égouttés jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement dissous et que le ragoût soit crémeux. Laissez cuire encore 5-10 minutes.
6. Enfin, incorporez les épinards frais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 2-3 minutes. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.