Pozole Végétarien

🛒 Ingrédients

• Hominy en conserve (égoutté) 120 g · 100 kcal
• Piments Guajillo séchés (réhydratés, réduits en purée) 25 g · 15 kcal
• Piments Ancho séchés (réhydratés, réduits en purée) 10 g · 7 kcal
• Bouillon de légumes 130 g · 8 kcal
• Oignon jaune (coupé en dés) 15 g · 6 kcal
• Gousses d'ail (hachées) 3 g · 4 kcal
• Haricots pinto en conserve (égouttés) 40 g · 44 kcal
• Tomates en dés en conserve (non égouttées) 40 g · 8 kcal
• Huile d'olive 2 g · 18 kcal
• Origan mexicain (séché) 1 g · 3 kcal
• Cumin moulu 1 g · 4 kcal
• Chou vert (râpé) 25 g · 7 kcal
• Radis (coupés en rondelles) 15 g · 2 kcal
• Oignon blanc (coupé en dés pour la garniture) 10 g · 4 kcal
• Quartier de lime (jus) 10 g · 3 kcal
• Coriandre fraîche (hachée) 3 g · 0 kcal
• Avocat (coupé en dés) 20 g · 33 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Équeutez et épépinez les piments guajillo et ancho séchés. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Égouttez les piments ramollis, en réservant un peu de liquide de trempage. Mixez les piments avec une petite quantité de bouillon de légumes ou de liquide réservé jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez la purée à travers une passoire fine, en pressant pour extraire tout le liquide, et jetez les solides.
3. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Incorporez la purée de piments, le cumin moulu et l'origan mexicain. Faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la purée fonce légèrement et devienne parfumée.
5. Versez le bouillon de légumes, le hominy égoutté, les haricots pinto égouttés et les tomates en dés en conserve. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30-45 minutes pour que les saveurs se mélangent. Salez selon votre goût.
6. Pendant que le pozole mijote, préparez les garnitures : émincez le chou, coupez les radis en rondelles, coupez l'oignon blanc en dés, coupez les quartiers de lime, ciselez la coriandre fraîche et coupez l'avocat en dés.
7. Servez le pozole chaud dans des bols. Garnissez généreusement chaque portion de chou râpé, de radis coupés en rondelles, d'oignon blanc coupé en dés, de coriandre fraîche, d'avocat coupé en dés et d'un quartier de lime.