Tajine Végétarien

🛒 Ingrédients

• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Gingembre frais, râpé 10 g · 8 kcal
• Cumin moulu 5 g · 0 kcal
• Coriandre moulue 5 g · 0 kcal
• Curcuma moulu 3 g · 0 kcal
• Paprika fumé 5 g · 0 kcal
• Cannelle moulue 2 g · 0 kcal
• Poivre noir, fraîchement moulu 1 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Carottes, coupées 200 g · 82 kcal
• Patate douce, coupée en dés 300 g · 258 kcal
• Courgette, coupée 200 g · 34 kcal
• Poivron rouge, coupé 150 g · 47 kcal
• Tomates concassées en conserve 400 g · 80 kcal
• Pois chiches en conserve, égouttés et rincés 240 g · 394 kcal
• Bouillon de légumes 500 g · 25 kcal
• Abricots secs, coupés en deux 50 g · 121 kcal
• Citron confit, seulement le zeste, finement haché 25 g · 3 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande cocotte à fond épais à feu moyen; ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
2. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, le paprika fumé, la cannelle et le poivre noir; faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez les carottes, la patate douce, la courgette, le poivron, les tomates concassées en conserve, les pois chiches, les abricots secs, la feuille de laurier, les pistils de safran et le bouillon de légumes à la cocotte.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporez le zeste de citron confit finement haché; ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Garnissez généreusement de coriandre fraîche avant de servir. Servez chaud, traditionnellement avec du couscous ou du pain croustillant.