Enchiladas aux Légumes

🛒 Ingrédients

• Tortillas de maïs 80 g · 180 kcal
• Sauce à enchiladas 120 g · 80 kcal
• Fromage Monterey Jack râpé 40 g · 150 kcal
• Poivrons mélangés 75 g · 20 kcal
• Oignon jaune 35 g · 14 kcal
• Courgette 50 g · 8 kcal
• Haricots noirs en conserve 60 g · 80 kcal
• Grains de maïs surgelés 40 g · 35 kcal
• Huile d'olive 7 g · 60 kcal
• Ail (haché) 1 g · 2 kcal
• Cumin moulu 1 g · 2 kcal
• Poudre de chili 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et les poivrons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché, la courgette, les haricots noirs, le maïs, le cumin et la poudre de chili dans la poêle. Faites cuire encore 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.
4. Versez environ 1/2 tasse de sauce à enchiladas au fond du plat de cuisson préparé.
5. Réchauffez légèrement les tortillas de maïs pour les rendre souples. Trempez chaque tortilla brièvement dans la sauce à enchiladas, puis placez une portion de la garniture de légumes et une pincée de fromage au centre.
6. Roulez chaque tortilla fermement et placez-la, couture vers le bas, dans le plat de cuisson. Répétez l'opération avec les tortillas et la garniture restantes.
7. Versez le reste de la sauce à enchiladas uniformément sur les enchiladas roulées, en vous assurant qu'elles sont bien couvertes. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus.
8. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les enchiladas soient bien chaudes. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.