Ragoût de chevreuil

🛒 Ingrédients

• Viande de cerf pour ragoût 125 g · 160 kcal
• Huile d'olive 5 g · 45 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Carottes 30 g · 12 kcal
• Branche de céleri 18 g · 3 kcal
• Gousses d'ail 4 g · 5 kcal
• Champignons cremini 38 g · 8 kcal
• Vin rouge sec 34 g · 28 kcal
• Bouillon de bœuf 125 g · 10 kcal
• Concentré de tomates 4 g · 3 kcal
• Pommes de terre 63 g · 50 kcal
• Brindilles de thym frais 1 g · 0 kcal
• Brindilles de romarin frais 1 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez généreusement la viande de cerf pour ragoût avec du sel et du poivre noir; faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif.
2. Faites dorer le cerf par portions jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, puis retirez et réservez.
3. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la marmite et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez l'ail haché et le concentré de tomates pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Déglacez la marmite avec du vin rouge sec, en raclant tous les morceaux dorés du fond, puis remettez le cerf dans la marmite.
5. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, le thym frais et les brins de romarin; portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 heure.
6. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et les champignons cremini au ragoût; continuez à laisser mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le cerf soit très tendre.
7. Retirez les feuilles de laurier et les brins d'herbes avant de servir; goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.