Vichyssoise

🛒 Ingrédients

• Poireaux (parties blanches et vert clair) 300 g · 183 kcal
• Pommes de terre (variétés Russet ou Yukon Gold, pelées, coupées en dés) 300 g · 231 kcal
• Oignon jaune (haché) 100 g · 40 kcal
• Beurre doux 20 g · 143 kcal
• Bouillon de poulet (faible en sodium) 750 g · 75 kcal
• Crème épaisse (36% de matière grasse) 180 g · 612 kcal
• Ciboulette fraîche (pour la garniture) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen, puis ajouter les poireaux et l'oignon hachés; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, environ 8-10 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouillon de poulet dans la marmite, porter le mélange à ébullition avant de réduire le feu et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 20-25 minutes.
3. Réduire délicatement la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse; ou bien, transférer par petites quantités dans un blender classique et mixer jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
4. Incorporer la crème épaisse et assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc; goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire pour un goût équilibré.
5. Laisser la soupe refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
6. Servir la Vichyssoise bien fraîche dans des bols, garnie de ciboulette fraîche finement ciselée pour une touche de couleur et d'arôme.