Soupe vietnamienne de nouilles au canard et pousses de bambou
Valeurs nutritionnelles
par portion (893 g)
🔥 627kcal
🥩 39Protéines
🥑 20Lipides
🍞 65Glucides
Fibres: 7 g Sucres: 3 g Graisses saturées: 7 g Sel: 5 g
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🛒 Ingrédients
- Cuisse de canard, cuite 150 g · 300 kcal
- Pousses de bambou séchées, réhydratées 80 g · 16 kcal
- Vermicelles de riz, cuits 180 g · 210 kcal
- Bouillon de canard 400 g · 40 kcal
- Gingembre frais, en tranches 10 g · 8 kcal
- Ail, haché 5 g · 7 kcal
- Échalotes, tranchées 10 g · 7 kcal
- Oignons verts, hachés 10 g · 3 kcal
- Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
- Menthe vietnamienne (Rau Ram) 5 g · 1 kcal
- Citron vert, quartier 15 g · 5 kcal
- Sauce poisson 15 g · 15 kcal
- Sucre 3 g · 12 kcal
- Piment rouge, tranché 5 g · 2 kcal
👨🍳 Préparation
- Nettoyez soigneusement le canard, en retirant l'excès de gras et les glandes. Frottez avec du sel et du gingembre, puis faites bouillir pendant 5 minutes, jetez l'eau et rincez le canard pour éliminer les impuretés.
- Dans une grande marmite, faites mijoter le canard nettoyé avec de l'eau fraîche, du gingembre, des échalotes et une pincée de sel pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en écumant la mousse. Retirez le canard, laissez-le refroidir légèrement, puis désossez-le et tranchez la viande.
- Pendant ce temps, réhydratez les pousses de bambou séchées selon les instructions de l'emballage, généralement en les faisant bouillir plusieurs fois et en les rinçant. Tranchez finement les pousses de bambou réhydratées.
- Filtrez le bouillon de canard, en conservant le liquide clair. Remettez le bouillon dans la marmite et portez à frémissement, assaisonnez avec de la sauce poisson, du sucre et plus de sel au goût.
- Pour servir, blanchissez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les bien. Placez les nouilles dans un bol de service.
- Disposez la viande de canard tranchée et les pousses de bambou réhydratées sur les nouilles. Nappez les ingrédients de bouillon de canard chaud.
- Garnissez d'oignons verts frais, de coriandre et de menthe vietnamienne. Servez immédiatement avec une sauce de poisson au chili et gingembre et un quartier de citron vert.
