Riz Frit Yin Yang

🛒 Ingrédients

• Riz Jasmin Cuit (de la veille) 200 g · 260 kcal
• Blanc de Poulet (en dés) 100 g · 165 kcal
• Crevettes (décortiquées, déveinées) 60 g · 51 kcal
• Grand Œuf (brouillé pour le riz) 50 g · 70 kcal
• Cébettes (hachées) 10 g · 3 kcal
• Champignons (émincés) 20 g · 4 kcal
• Petits Pois Surgelés 20 g · 16 kcal
• Carottes (en dés) 20 g · 8 kcal
• Bouillon de Poulet 120 g · 10 kcal
• Fécule de Maïs 10 g · 36 kcal
• Sauce Soja (claire) 15 g · 9 kcal
• Huile de Sésame (torréfiée) 5 g · 45 kcal
• Huile Végétale (pour frire) 20 g · 180 kcal
• Ketchup de Tomate 15 g · 15 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le blanc de poulet en petits dés et décortiquez et déveinez les crevettes. Préparez les légumes : hachez les cébettes, émincez les champignons, coupez les carottes en dés et décongelez les petits pois si nécessaire.
2. Faites chauffer 10g d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le riz de la veille et faites-le sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Poussez le riz sur un côté.
3. Cassez l'œuf dans la partie vide du wok et brouillez-le jusqu'à ce qu'il soit presque pris. Incorporez l'œuf brouillé au riz frit, puis ajoutez la moitié des cébettes, la sauce soja et un filet d'huile de sésame, mélangez bien.
4. Retirez le riz frit du wok et réservez-le. Dans le même wok, faites chauffer 5g d'huile végétale pour la sauce blanche.
5. Faites revenir la moitié du poulet et des crevettes en dés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez les champignons et les petits pois, en remuant pendant 2 minutes. Versez la moitié du bouillon de poulet et portez à frémissement.
6. Mélangez la moitié de la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide pour former une pâte, puis incorporez-la progressivement à la sauce blanche frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez d'un filet d'huile de sésame et de poivre blanc, puis retirez du feu.
7. Nettoyez le wok et faites chauffer les 5g d'huile végétale restants. Faites revenir l'autre moitié du poulet et des crevettes en dés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez les carottes en dés et le reste des cébettes, en remuant pendant 2 minutes.
8. Versez l'autre moitié du bouillon de poulet et le ketchup de tomate, portez à frémissement. Mélangez le reste de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide, puis incorporez-la progressivement à la sauce rouge jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu.
9. Pour servir, disposez soigneusement le riz frit dans un bol ou sur une assiette. Répartissez délicatement la sauce blanche sur une moitié du riz frit et la sauce rouge sur l'autre moitié, créant ainsi le motif distinctif yin-yang. Servez immédiatement.