Yum Woon Sen aux Fruits de Mer (Salade Épicée de Vermicelles de Haricot Mungo avec Fruits de Mer)

🛒 Ingrédients

• Vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) 60 g · 210 kcal
• Crevettes (décortiquées, déveinées) 80 g · 80 kcal
• Calamar (nettoyé, coupé en rondelles) 80 g · 70 kcal
• Sauce de poisson 30 g · 20 kcal
• Jus de citron vert 30 g · 8 kcal
• Sucre de palme (ou sucre semoule) 15 g · 60 kcal
• Piments oiseaux rouges (finement hachés) 10 g · 4 kcal
• Ail (haché) 10 g · 15 kcal
• Tomates cerises (coupées en deux) 60 g · 11 kcal
• Oignon rouge (finement émincé) 40 g · 16 kcal
• Céleri (émincé) 40 g · 6 kcal
• Coriandre (ciselée) 10 g · 2 kcal
• Cébette (ciselée) 10 g · 3 kcal
• Cacahuètes grillées (concassées) 15 g · 85 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez et réservez.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir les crevettes et les calamars pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et conserver leur tendreté; égouttez bien.
3. Pour la vinaigrette, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, les piments finement hachés et l'ail émincé dans un bol; remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles de haricot mungo trempés, les crevettes et calamars blanchis, les tomates cerises, l'oignon rouge, le céleri, la coriandre et la ciboulette.
5. Versez la vinaigrette sur les ingrédients et mélangez délicatement pour bien tout combiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Servez immédiatement, garni de cacahuètes grillées concassées.