Aubergine Yuxiang

🛒 Ingrédients

• Aubergine chinoise ou japonaise 150 g · 38 kcal
• Huile neutre (pour la friture) 20 g · 180 kcal
• Ail, haché 10 g · 15 kcal
• Gingembre, haché 7 g · 6 kcal
• Ciboulette, hachée 10 g · 3 kcal
• Doubanjiang (Pâte de haricots chili du Sichuan) 10 g · 7 kcal
• Sauce soja claire 10 g · 6 kcal
• Vinaigre de Chinkiang (vinaigre noir chinois) 10 g · 2 kcal
• Sucre en poudre 10 g · 40 kcal
• Vin de Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Fécule de maïs 2 g · 7 kcal
• Eau ou bouillon de légumes 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'aubergine en morceaux de la taille d'une bouchée; faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis égouttez soigneusement et séchez-les pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Faites chauffer un wok ou une grande poêle avec la moitié de l'huile à feu moyen-vif; ajoutez l'aubergine et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement dorée, puis retirez et réservez.
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja claire, le vinaigre de Chinkiang, le sucre granulé, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et l'eau/bouillon pour créer la sauce.
4. Ajoutez l'huile restante dans le wok, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre et la moitié de la ciboulette hachée; faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. Incorporez le Doubanjiang et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée, puis remettez l'aubergine frite dans le wok.
6. Versez la sauce préparée, en mélangeant le tout pour bien enrober; laissez mijoter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe l'aubergine, ajustant la consistance avec un filet d'eau si nécessaire.
7. Garnissez avec le reste de la ciboulette hachée et servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.