Zarzuela de Mariscos (Ragoût de fruits de mer espagnol)

🛒 Ingrédients

• Filets de lotte 67 g · 57 kcal
• Grosses crevettes, décortiquées et déveinées 50 g · 42 kcal
• Moules fraîches, nettoyées et débardées 25 g · 19 kcal
• Palourdes fraîches, nettoyées 17 g · 13 kcal
• Calamars, nettoyés et coupés en anneaux 33 g · 30 kcal
• Huile d'olive 10 g · 88 kcal
• Gros oignon, finement haché 33 g · 13 kcal
• Gousses d'ail, hachées 5 g · 8 kcal
• Poivron rouge, coupé en dés 25 g · 8 kcal
• Tomates mûres, coupées en dés 67 g · 12 kcal
• Concentré de tomates 8 g · 6 kcal
• Paprika fumé 1 g · 0 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Vin blanc sec 33 g · 26 kcal
• Bouillon de poisson 83 g · 8 kcal
• Amandes mondées 8 g · 46 kcal
• Persil frais, haché, pour garnir 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez la lotte et les crevettes de sel et de poivre; réservez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une large cazuela à feu moyen.
2. Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le paprika fumé et les pistils de safran, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
3. Versez le vin blanc et le bouillon de poisson; portez à frémissement. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajoutez les filets de lotte et les calamars dans la cocotte; laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes, en couvrant la cocotte.
5. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient ouverts et que les crevettes soient roses et bien cuites. Jetez les fruits de mer non ouverts.
6. Dans une petite poêle, faites légèrement griller les amandes mondées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées; réduisez-les en pâte fine. Incorporez la pâte d'amandes à la zarzuela pour épaissir légèrement la sauce.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir chaud.