Zereshk Polo (Riz aux baies d'épine-vinette et poulet)

🛒 Ingrédients

• Riz basmati 100 g · 350 kcal
• Poitrine de poulet 150 g · 248 kcal
• Baies d'épine-vinette (Zereshk) 15 g · 45 kcal
• Beurre 14 g · 100 kcal
• Huile végétale 8 g · 71 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Curcuma 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Moudre les pistils de safran en une poudre fine, puis les faire infuser dans une petite quantité d'eau chaude ou quelques glaçons pour en extraire la couleur vibrante et l'arôme. Réserver.
2. Lavez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper pendant 30 à 60 minutes. Faites-le précuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez bien.
3. Dans une grande casserole antiadhésive, faites fondre un peu de beurre ou d'huile. Alternez des couches de riz précuit, en arrosant d'un peu d'eau de safran. Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit moelleux, en formant une croûte croustillante de tahdig au fond si désiré.
4. Pendant ce temps, préparez le poulet : Faites revenir l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les morceaux de poulet, le curcuma, le sel et le poivre; faites-les dorer légèrement.
5. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au poulet, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre et entièrement cuit. Une fois légèrement refroidi, effilochez ou coupez le poulet en dés.
6. Rincez les baies d'épine-vinette et faites-les revenir délicatement dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dodues et brillantes. Ajoutez une touche d'eau de safran.
7. Pour servir, aérez délicatement le riz au safran. Mélangez légèrement une partie des baies d'épine-vinette avec une portion de riz au safran et servez le tout avec le poulet tendre, en garnissant avec les baies d'épine-vinette restantes et brillantes.