Soupe de Moules (Zuppa di Cozze)

🛒 Ingrédients

• Moules fraîches (partie comestible) 250 g · 215 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Tomates cerises 100 g · 18 kcal
• Vin blanc sec 38 g · 31 kcal
• Persil frais 8 g · 3 kcal
• Huile d'olive 15 g · 133 kcal
• Flocons de piment rouge (facultatif) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les moules en les frottant sous l'eau froide courante et en retirant les 'barbes'; jetez toutes les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge (si utilisés); faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
3. Ajoutez les tomates cerises, mélangez bien et laissez cuire 5 à 7 minutes, en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus.
4. Versez le vin blanc et portez à frémissement, en laissant l'alcool s'évaporer pendant environ 2 minutes; salez et poivrez à votre goût.
5. Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole, couvrez hermétiquement d'un couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes; jetez les moules non ouvertes.
6. Incorporez le persil frais haché et servez immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.