Żurek (Soupe polonaise au levain de seigle)

🛒 Ingrédients

• Levain de seigle pour Żurek 500 g · 750 kcal
• Saucisse blanche polonaise 500 g · 1250 kcal
• Lard fumé 150 g · 750 kcal
• Pommes de terre 400 g · 320 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Marjolaine séchée 5 g · 14 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 6 kcal
• Baies de piment de la Jamaïque 2 g · 6 kcal
• Œufs durs 300 g · 420 kcal
• Crème aigre (18% de matière grasse) 150 g · 270 kcal
• Eau 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite, portez l'eau à ébullition, puis ajoutez la saucisse blanche, le lard fumé, les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Laissez mijoter environ 30 minutes, en écumant la mousse.
2. Retirez la saucisse et le lard, puis filtrez le bouillon dans une marmite propre. Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les au bouillon, cuisez jusqu'à tendreté.
3. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle séparée, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail émincé et cuisez encore une minute.
4. Ajoutez l'oignon et l'ail sautés à la marmite avec les pommes de terre. Incorporez la marjolaine séchée.
5. Versez le zakwas progressivement, en remuant constamment pour éviter la coagulation. Portez la soupe à un léger frémissement et cuisez 10-15 minutes, en la laissant épaissir légèrement.
6. Assaisonnez le Żurek avec du sel et du poivre à votre goût. Tranchez la saucisse blanche et le lard cuits.
7. Pour servir, versez le Żurek chaud dans des bols. Garnissez chaque portion de tranches de saucisse blanche, de lard, d'un demi-œuf dur et d'une cuillerée de crème aigre. Dégustez immédiatement.